Šťastný Valentýn

Stylový dárek pro Vaši drahou polovičku?

Ano. Limitovaná edice ke svátku sv. Valentýna!

chuťový profil: čokoláda, mandle, višně

praženo na: omni roast (na všechny metody přípravy)

odrůda: Bourbon, Catuaí, Caturra, Pache

sklizeň: duben 2020

oblast: Huehuetenango

farma: seskupení farmářů Unex S.A. Guatemala

nadmořská výška: 1500 - 2000

zpracování: washed

Díky jedinečnému podnebí oblasti Huehuetenango mohou farmy v regionu pěstovat kávu ve výškách, které často přesahují 2 000 metrů nad mořem. Tyto podmínky pomáhají produkovat jiskrnou aciditu a živé ovocné tóny, které jsou tak oblíbené v kávách z tohoto regionu.

Lid Mam už tisíce let obdělává půdu v oblasti ​​Huehuetenango. Mezi jejich tradiční zemědělské techniky patří používání ovčího hnoje. Farmáři Mam také tradičně pěstují širokou škálu plodin způsobem, který nejlépe využívá prudkých změn nadmořské výšky podél strmých svahů Huehuetenango.

Vzhledem k jeho odlehlosti většina producentů v Huehuetenango zpracovává svou vlastní kávu. Naštěstí díky velkému množství potoků a řek v regionu je plně promyté zpracování přístupnější.

Zemědělci selektivně ručně sbírají třešně a loupou je na svých farmách, obvykle malými ručními nebo elektrickými bubnovými loupačkami. Po fermentaci se kává v pergamenu míchá, aby se odstranil zbývající sliz a promyje se čistou vodou. Veškerá voda použitá při loupání a praní je následně filtrována - obvykle přes vrstvy jílu - tak, aby organické pevné látky nekontaminovaly místní vodní zdroje. Zemědělci obvykle rozloží kávu v pergamenu, aby ho vysušili na vyvýšených postelích. Druhou metodou sušení jsou také klasické betonové plácky - patios.