Kód: 1196/226 1196/100 Zvolte variantu | Značka: Coffee Culture

Guatemala Primavera Decaf

Neohodnoceno
314 Kč 1 144 Kč od 314 Kč 273,04 Kč bez DPH 994,78 Kč bez DPH od 273,04 Kč bez DPH
Skladem Skladem Zvolte variantu
Varianta:

čokoláda | jablko | hnědý cukr

Můžeme doručit do:
27.9.2021 27.9.2021 Zvolte variantu
Kategorie: Káva
Praženo: Espresso
SCA bodování: 83b
Speciál: decaf
Stupeň pražení: Střední

odrůda: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica

sklizeň: listopad 2020 - duben 2021

oblast: Atitlan & Chimaltenango
farmář: Finca El Pacayalito & Beneficio Las Americas

nadmořská výška: 1320 - 1600

zpracování: washed & Swiss Water Decaf

praženo: espresso

 

Mladí spotřebitelé jsou hnací silou znovuzrození kávy bez kofeinu a stejně jako jejich vrstevníci, kteří pijí kofein, očekávají kvalitu výběrové kávy. Vzhledem k tomu, že více než 50 % světové populace je mladší 30 let, poptávka po kávě bez kofeinu - a potřeba výběrové kávy bez kofeinu, která dobře chutná a splňuje etické nebo ekologické normy - roste.

 

Společnost Swiss Water nabízí alternativu spotřebitelům, kteří se obávají dekofeinizačních procesů methylchloriduem (MC) a ethylacetátem (EA). Protože se při zpracování Swiss Water nepoužívají přidané chemické sloučeniny, mohou si kávy zachovat certifikáty ekologického zemědělství a zákazníci si mohou být jisti absencí dalších chemikálií.

 

Potíž s dekofeinizací spočívá v tom, že mnoho aromatických sloučenin, které dodávají kávě vynikající chuť, jsou stejně jako kofein rozpustné ve vodě. Každá metoda dekofeinizace tedy musí vyčlenit a odstranit molekulu kofeinu a zároveň zachovat co nejvíce chuťových látek.

 

Proces začíná várkou zpracovaných zelených kávových zrn, která se namočí do vody, aby se odstranil kofein. Ve vodě se také odstraní mnoho chuťových látek, ale nebojte se! Tento krok nám pomůže později.

 

Tato první várka kávových zrn se poté vyhodí. Tento proces proběhne pouze jednou, protože směs vzniklá namáčením těchto zrn, nazývaná extrakt ze zelené kávy (GCE), může být zachována a znovu použita k dekofeinizaci mnoha dávek zelených zrn.

 

Princip Swiss Water metody spočívá v tom, že voda může absorbovat pouze určité množství aromatických látek a kofeinu, než se jimi zcela nasytí. Když je voda zcela nasycena, nemůže přijmout (a odstranit) žádné další aromatické sloučeniny, i když jsou v kávě obsaženy. Tato první dávka zrn vytvořila plně nasycenou směs vody, GCE. Při zpracování zrn za účelem dekofeinizace se GCE prohání přes filtr, aby se z ní odstranil pouze kofein.

 

Nyní je GCE plně nasycená kromě kofeinu. Když se do GCE vloží nová dávka zelených zrn, jediná sloučenina z nových zrn, která bude přijata do GCE, je kofein, vše ostatní zůstane v zrnech, protože GCE je již těmito chemickými látkami nasycena a není schopna "přijmout" další.

 



Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář
Nevyplňujte toto pole: