Kód: 1208/1000 1208/200 Zvolte variantu | Značka: Coffee Culture

ETHIOPIA Worka Chelichele filtr

Neohodnoceno
1 429 Kč 359 Kč od 359 Kč 1 242,61 Kč bez DPH 312,17 Kč bez DPH od 312,17 Kč bez DPH
Skladem Skladem Zvolte variantu
Varianta:


kakao | borůvky | funky

Můžeme doručit do:
3.6.2022 3.6.2022 Zvolte variantu
Kategorie: Káva
Praženo: Filtr
SCA bodování: 88b
Stupeň pražení: Světlý

odrůda: Heirloom, JARC

sklizeň: únor 2021

oblast: Yirgacheffe, Worka Chelichele, Gedeb

farmář: seskupení farmářů

zpracováno v: Worka Chelichele WS

nadmořská výška: 1970

zpracování: carbonic maceration



Tento lot je zpracován karbonickou macerací, což je technika zpracování inspirovaná produkcí vína. Podobně jako anaerobní kvašení probíhá karbonická macerace obvykle v uzavřeném prostředí. Rozdílná mikrobiální aktivita způsobená karbonickou macerací mění chuťový profil a vytváří jedinečnou chuť. 

Zpracovatelská stanice Worka Chelichele se podle politických hranic nachází v oblasti Gedeb Woreda, ale podle shody mikroklimatu a chutí se farmáři, kteří do ní dodávají, řadí do oblasti Yirgacheffe.

Způsoby pěstování v regionu zůstávají do značné míry tradiční. Farmáři v Yirgacheffe obvykle pěstují kávovníky společně s dalšími plodinami. Tento přístup je mezi drobnými zemědělci běžný, protože maximalizuje využití půdy a zajišťuje potraviny pro jejich rodiny.

Kromě toho, že většina farem zůstává u tradičního pěstování meziplodin, je také standardně ekologická. Farmáři v Yirgacheffe obvykle používají velmi málo hnojiv a pesticidů, pokud vůbec nějaké. Většinu zemědělských prací vykonává nejbližší rodina ručně.

Stanice Worka Chelichele poskytuje farmářům školení, která jim pomáhají produkovat kvalitnější třešně. Školení se zaměřuje na postupy při sklizni a přepravě třešní.

Podobně jako anaerobní kvašení probíhá karbonická macerace obvykle v uzavřeném prostředí. I když je metoda podobná, hlavní rozdíl mezi anaerobním a karbonickým kvašením spočívá v tom, že anaerobní popisuje prostředí bez kyslíku a karbonická popisuje prostředí bohaté na oxid uhličitý.

Vytvoření prostředí bohatého na oxid uhličitý mění druhy mikrobů, které během kvašení přežívají a prosperují. Rozdílná aktivita mikrobů změní chuťový profil a může vytvořit mimořádně jedinečné a lahodné chutě.

Farmáři sbírají třešně ručně a dodávají je do zpracovatelské stanice. Při příjmu zaměstnanci ručně třídí přivezené třešně, aby odstranili všechny nedostatečně nebo příliš zralé či poškozené třešně. Třešně se vloží do kontejneru a uzavřou, aby se do nich nedostal vzduch. V tomto uzavřeném prostředí začíná fermentace. Protože slupky třešní zůstávají neporušené, může fermentace trvat několik dní až týdnů. Po ukončení fermentace se třešně vyjmou, omyjí v čisté vodě a položí na vyvýšená lůžka, kde se usuší. Káva se pravidelně přehrabuje, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář
Nevyplňujte toto pole:

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení