Kód: 1217/226 1217/100 Zvolte variantu | Značka: Coffee Culture

ETHIOPIA Guji Uraga wine process filtr

Neohodnoceno
359 Kč 1 299,01 Kč od 359 Kč 312,17 Kč bez DPH 1 129,57 Kč bez DPH od 312,17 Kč bez DPH
Skladem Skladem Zvolte variantu
Varianta:

jahody | borůvky | funky

Můžeme doručit do:
27.9.2021 27.9.2021 Zvolte variantu
Kategorie: Káva
Praženo: Filtr
SCA bodování: 89b
Stupeň pražení: Střední

odrůda: odrůdy JARC, heirloom

sklizeň: listopad 2020 - leden 2021

oblast: Guji, Uraga
farmář: více farmářů
zpracováno v: Uraga station

nadmořská výška: 1925 - 1945

zpracování: Carbonic Maceration


praženo na: filtr

 

Farmáři dodávající třešně na stanici Uraga pěstují kávu v oblasti Guji, která byla kdysi součástí oblasti Yirgacheffe, ale jejíž mikroklima produkuje tak jedinečnou kávu, že byla vyčleněna jako samostatná oblast pěstování kávy. 

 

Způsoby hospodaření v regionu zůstávají do značné míry tradiční. Pěstitelé v Guji obvykle pěstují kávovníky společně s jinými potravinářskými plodinami. Tato metoda je mezi drobnými zemědělci běžná, protože maximalizuje využití půdy a zajišťuje potraviny pro jejich rodiny.  

 

Kromě toho, že většina farem zůstává u tradičních meziplodin, je také standardně ekologická. Zemědělci v Guji obvykle používají velmi málo hnojiv a pesticidů, pokud vůbec nějaké. Většinu zemědělských prací vykonává nejbližší rodina ručně. 

 

Aby se využilo potenciálu oblasti naplno, poskytuje stanice Uraga zemědělcům školení, které jim pomáhá produkovat kvalitnější třešně. Školení se zaměřuje na postupy při sklizni a přepravě třešní.

Tento lot byl zpracovaný karbonickou macerací, což je technika zpracování inspirovaná výrobou vína. Podobně jako anaerobní kvašení probíhá karbonická macerace obvykle v uzavřeném prostředí. I když je metoda podobná, hlavní rozdíl mezi anaerobním a karbonickým kvašením spočívá v tom, že anaerobní popisuje prostředí bez kyslíku a karbonické prostředí bohaté na oxid uhličitý.

 

Vytvoření prostředí bohatého na oxid uhličitý mění druhy mikrobů, které během kvašení přežívají a prosperují. Rozdílná aktivita mikrobů změní chuťový profil a může vytvořit mimořádně jedinečné a lahodné chutě.

 

Zemědělci třešně selektivně ručně sbírají a dodávají je do stanice. Při příjmu zaměstnanci ručně třídí přivezené třešně, aby odstranili všechny nedostatečně nebo příliš zralé či poškozené třešně. Třešně se vloží do kontejneru a uzavřou, aby se do nich nedostal vzduch. V tomto uzavřeném prostředí začíná fermentace. Protože slupky třešní zůstávají neporušené, může fermentace trvat několik dní až týdnů. Po ukončení fermentace se třešně vyjmou, omyjí v čisté vodě a položí na vyvýšená lůžka, kde se usuší. Káva se pravidelně shrabuje, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.



Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář
Nevyplňujte toto pole: