Připravujeme
Kód: 1331/226 1331/100 Zvolte variantu | Značka: Coffee Culture

ETHIOPIA Biloya Carbonic Maceration filtr

Neohodnoceno
359 Kč 1 299,01 Kč od 359 Kč 312,17 Kč bez DPH 1 129,57 Kč bez DPH od 312,17 Kč bez DPH
Skladem Skladem Zvolte variantu
Varianta:

jahody ve smetaně | fermentované kakao

Můžeme doručit do:
27.9.2021 27.9.2021 Zvolte variantu
Kategorie: Káva
Praženo: Filtr
SCA bodování: 89b
Stupeň pražení: Světlý

chuťový profil: jahody ve smetaně | fermentované kakao

odrůda: JARC odrůdy

sklizeň: listopad 2020 - leden 2021

oblast: Yirgacheffe, Kochere
farmář: 310 farmářů
zpracováno v: Biloya station

nadmořská výška: 1720

zpracování: Carbonic Maceration

Zpracovatelská stanice Biloya se nachází v nadmořské výšce 1720 metrů v Kochere v Yirgacheffe. Více než 300 zemědělců dodává třešně vypěstované v okolí. Rozdílná období dešťů a sucha vytvářejí nejlepší podmínky pro zpracování kávy.
Způsoby hospodaření v regionu zůstávají do značné míry tradiční. Pěstitelé v Yirgacheffe obvykle pěstují kávovníky společně s dalšími potravinářskými plodinami. Tato metoda je mezi drobnými zemědělci běžná, protože maximalizuje využití půdy a zajišťuje potraviny pro jejich rodiny. Kromě toho, že většina farem zůstává u tradičního pěstování meziplodin, je také standardně ekologická. Zemědělci v Yirgacheffe obvykle používají velmi málo hnojiv a pesticidů, pokud vůbec nějaké. Většinu zemědělských prací vykonává nejbližší rodina ručně.

Aby se využilo nádherného klimatu, poskytuje tato stanice zemědělcům školení, které jim pomáhá produkovat kvalitnější třešně. Školení se zaměřuje na postupy sklizně a přepravy třešní.

Tato lot byl zpracován karbonickou macerací, což je technika zpracování inspirovaná výrobou vína. Podobně jako anaerobní kvašení probíhá karbonická macerace obvykle v uzavřeném prostředí. I když je metoda podobná, hlavní rozdíl mezi anaerobním a karbonickým kvašením spočívá v tom, že anaerobní popisuje prostředí bez kyslíku a karbonické prostředí popisuje prostředí bohaté na oxid uhličitý. Vytvoření prostředí bohatého na oxid uhličitý mění druhy mikrobů, které během kvašení přežívají a prosperují. Rozdílná aktivita mikrobů změní chuťový profil a může vytvořit mimořádně jedinečné a lahodné chutě.

 

Zemědělci třešně selektivně ručně sbírají a dodávají je do mycí stanice. Při příjmu zaměstnanci ručně třídí přivezené třešně, aby odstranili všechny nedozrálé, přezrálé či poškozené třešně. Třešně se vloží do kontejneru a uzavřou, aby se do nich nedostal vzduch a nasytí oxidem uhličitým. V tomto uzavřeném prostředí začíná fermentace. Protože slupky třešní zůstávají neporušené, může fermentace trvat několik dní až týdnů. Po ukončení fermentace se třešně vyjmou, omyjí v čisté vodě a položí na vyvýšená lůžka, kde se usuší. Káva se pravidelně shrabuje, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Poté je suchá dužina oloupána v tzv. suchém mlýnu.



Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář
Nevyplňujte toto pole: